„Gătit lent”: la ce temperatură gătesc pentru a avea o dietă sănătoasă și alte sfaturi

Am vorbit cu dieteticianul-nutriționist Salvador Ferrando și cu experții de la Crock Pot pentru a afla despre beneficiile gătitului cu căldură scăzută și faimosului aragaz lent.

Ai auzit degatit lent? Această tendință, deja consolidată în gastronomia americană, britanică și nord-europeană, devine din ce în ce mai adâncă Spania, deoarece se potrivește perfect stilului nostru de viață și cu gustul nostru pentru tocanite și bucătăria tradițională.

Importanta dieta mediteraneana, care, potrivit englezilor, este singurul care funcționează pe termen lung, precum și cel de a duce un stil de viață sănătos, adăugat faimei internaționale a bucătăriei țării noastre, face ca 80% dintre spanioli să evite Fast food și mese gata. gatit lent (gătind încet, la o temperatură scăzută și bucurându-ne de moment) în fiecare zi câștigă mai mulți adepți. În plus, din punct de vedere al sănătății, există multe beneficii ale gătitului lent. Salvador Ferrando, dietetician-nutriționist și șef al Unității de Medicină Metabolică și Controlul Greutății de la Institutul Medical Ricart, ne-a spus care sunt unele dintre ele și ne-a răspuns la alte întrebări în acest sens.

1-8

Este cea mai benefică tehnica de gătit la temperatură scăzută?

Salvador Ferrando explică asta gătitul la temperaturi scăzute este cel mai benefic dintre toate deoarece „păstrează intacti toți nutrienții”. El ne spune că „metodele de gătit la temperaturi ridicate pot distruge niște micronutrienți, vitamine sau minerale”. Mai mult, indică faptul că „dacă gătim la temperaturi ridicate Cu ulei, de exemplu, facem o prăjire sau mâncarea deja fără uleiuri o lăsăm prea prăjită, se generează componente toxice'.

Unsplash

Care ar fi temperatura optimă?

Ferrando ne spune că atunci când gătim ar trebui să o facem întotdeauna la 60-80 grade de temperatură cu o bază de apă. Pe de altă parte, indică faptul că ulei nu trebuie să depășească 180 de grade.

Unsplash

Ce zici de oale sub presiune?

„Mașinile de gătit sub presiune ridică temperatura la peste 100 de grade scurtând timpul de gătit”, explică nutriționistul. A) Da, recomandă înlocuirea acestora cu aragazul lent pentru că „mențin o temperatură scăzută, o gătit lent și puteți marca timpul dorit”.

Unsplash

Alte tehnici recomandate pentru conservarea nutrienților în alimente

Întrebat despre alte tehnici recomandate pentru menținerea nutrienților în alimente și urmează o dieta sanatoasa, Ferrando recomandă:

• Fierul de călcat la o temperatură scăzută, prevenind arderea alimentelor
• Cuptor cu temperatură scăzută (100/120 grade)
• Cuptorul cu microunde, deoarece temperatura nu crește prea mult, ca o baie de apă.

Potrivit dieteticianului, acestea „sunt tehnici care mențin proprietățile nutriționale ale alimentelor”.

Unsplash

Alimentele pierd vitamine atunci când gătim la temperaturi ridicate?

Confruntat cu întrebarea pe care o vedeți în aceste rânduri, expertul este direct. „Da, s-au pierdut multe vitamine și minerale care sunt labile la căldură și solubile în apă"El subliniază. El ne mai spune că" multe vitamine din grupul B se pot pierde din cauza efectului temperaturii.

Unsplash

Sunt recomandate caserolele și tocanele pe o dietă de slăbit?

Există o credință larg răspândită că este mai bine să consumăm alimente crude atunci când vrem să slăbim. Salvador Ferrando demitizează acest lucru și ne spune că „o tocană este valabilă într-un plan de slăbire”. Important, spune el, sunt ingredientele. „Trebuie să gătim tocană la o temperatură scăzută pentru a evita pierderea micronutrienților”, confirmă el.

Unsplash

Mai multe sau mai puține calorii în funcție de modul în care gătim

„Aportul de energie, mai presus de toate, se modifică odată cu prăjirea, ceea ce determină mâncarea să-și mărească caloriile”, explică expertul întrebat despre modul în care se modifică aportul energetic al alimentelor (încărcarea calorică) în funcție de modul în care le preparăm. „Tehnicile de gătit, de exemplu gătitul lent sau microundele, nu variază aportul de energie al alimentelor Dacă nu includem alte elemente precum uleiul de măsline sau untul, care sunt elemente grase care furnizează calorii ", ne spune liniștitor expertul.

Unsplash

Un ultim sfat

Pentru a termina, Ferrando ne spune că, dacă gătim la 60-80 de grade timp de 10-24 de ore, prevenind fierberea tocăniței, vitaminele din bulionul pe care urmează să îl consumăm vor rămâne.

Unsplash

La sfaturile lui Salvador Ferrando se adaugă cele ale experților de la Crock-Pot, un brand de referință în slow cookers. Ei ne spun că „la gătit la temperaturi scăzute pentru perioade lungi de timp, mâncarea își păstrează toată aroma, este impregnată în mod natural în rețetă”. În plus, aceștia indică faptul că „utilizarea unui Crock-Pot este de patru ori mai ieftină decât utilizarea unui sticlă-ceramică, deoarece consumul de energie este mult mai mic”. Ca și când nu ar fi suficient, „garantează o dietă sănătoasă, deoarece nu provoacă pierderi de nutrienți, așa cum se întâmplă cu alte metode de gătit”.